雷火app手机版下载:将府城美食推向国际 用心备战米其林评鉴 - 生活 - 中时新闻网

【旅游经 编辑部报导】

台南地域位置背山面海,孕育了丰饶的渔产山产,而且台南美食一直以来受到国内外游客喜爱,只可惜目前台湾的《米其林指南》已台北、台中为“本”,台南为备战米其林,将台南好食推向国际,特与国际知名美食杂志《Food & Wine》合作,期借由国内媒体与名人的力量协力推广府城美食。

台南是台湾历史的起源,保存了近四百年本土文化与异文化的饮食特色,再加上职人严选食材、存古法创新意的厨艺手法造就了台南美食小吃的独特性,也成就了“美食之都”的称号。台南不仅已获全球知名美食旅游评鉴杂志《米其林绿色指南Michelin Green Guide》肯定,列为国际人士到台湾旅游的必游城市之一,美国世界华尔街日报美食作家亦曾专文报导,推荐台南市是世界美食博物馆,可见台南美食极具国际潜力。

台南市长黄伟哲表示,对于争取国际美食餐饮指标《米其林指南》推荐更是势在必得。市府也不断推陈出新、年年办理台南美食节、清烫牛肉汤节等各项美食主题活动,邀请国内外游客旅行台南,享受台南特有的慢食乐活,体验台南的文化美食及美食文化,也借此机会让美食业者互相切磋交流、为台南美食进化再上层楼,以厚植台南好食力,争取国内外饕客的认同及米其林国际美食评鉴的推荐,使台南美食登上国际舞台让更多美食家认识台南。

据米其林官方表示,其判断餐厅之美食的星等公开标准,皆依照“食材品质”、“厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力”、“料理中展现的个性”、“是否物有所值”、“餐饮水准的一致性”等5项内容作评比,而依等级颁发1~3颗星,拥有1星的是“同类别中出众的餐厅”,2星则是“厨艺高明,值得绕道前往”,最高的3星代表“出类拔萃的料理,值得专程造访”。不过,多年下来,米其林评审员在穿梭各国高级餐厅发掘丰富的山珍海味的时候,却意外品味到许多在地传统餐厅或小吃,这些庶民美食一样受到了米其林评鉴的青睐。正是基于这个原因,有著历史悠久传统美食的台南怎能落于人后?台南市政府观光旅游局为向全球展现府城好“食”力,特与国际美食媒体之星《Food & Wine》合作推出台南美食专题文案,让米其林看见台南。

台南市观光旅游局郭贞慧局长表示,台南美食中庶民小吃及经典大菜相当多样,在这次宣传中限于篇幅可惜无法一一全面报导,团队只能依符合米其林历来遴选类型中选择了具有代表性的五家美食餐厅做了撰述,其中包括曾受知名国际旅游书籍《寂寞星球Lonely Planet》报导最具府城美食基因的温体牛肉汤—阿村牛肉汤;创意烧肉料理却保留了老屋元素的㕩肉铺,新生代时尚铁板烧料理的代表ROBIN’S;将中华料理一脉相承的远东香格里拉醉月楼餐厅;还有最能为台菜、南台湾办桌文化代言的阿霞饭店进行报导。而这些被宣传到美食事实上只是台南美食的凤毛麟角,在古城巷弄及山海线各区还有很多私房特色料理,未来在对台南美食宣传中还是会陆续做推介,也欢迎旅客来实地旅游品尝台南美食。

晶英酒店ROBINS铁板烧郑安宏主厨与创意料理秋刀鱼卷

香格里拉台南远东国际大饭店醉月楼许忠贤主厨与招牌菜上海红烧肉

受访的晶英酒店及香格里拉台南远东大饭店等业者则表示,非常感谢台南市府主动出击将台南美食专题在国际知名高端美食杂志《Food & Wine》做曝光,业者也将兢兢业业在餐饮及服务品质上做好准备;尤其身处竞争激烈的美食之都台南,争取米其林秘密客及在地饕客的青睐需要更努力精进,将严加预备随时等待海内外美食家的莅临。采访团队表示,虽然因篇幅有限无法撰写到更多美味餐厅,但在此次采访中也确实了解到更多台南美味,如秉持古法料理,百分百呈现食物鲜美的新化区“王家熏羊肉”;在地深耕80年的新营区“华味香鸭肉羹”;就地取材表现台菜经典的善化区“新万香餐厅”;将台南海产发挥得淋漓尽致的将军区“丰の海鲜渔府”等美食;除了阿村牛肉汤,位于善化区的温体牛产地及邻近的永康区,也隐藏了不少牛肉汤顶尖好手店家。希望以此次宣传为起点,大力向外籍人士行销宣传台南美食,使台南美食登上国际舞台,了解府城美好“食”力。

(中时新闻网)

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